Pizza Margherita

Ingredientes:

MOLHO DE TOMATE:
  • 600 g de tomates pelados maduros (pode ser em lata)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de orégano (fresco, de preferência)
MASSA:
  • 1 kg de farinha de trigo peneirada
  • 500 ml de leite tipo A
  • 30 g de fermento biológico "Fleischmann"
  • 110 ml de óleo de milho (ou de girassol)
  • 2 colheres (sopa) rasas de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar (este ajuda a massa a ficar mais crocante e dourada)
RECHEIO:
  • 3 bolas de mussarela de búfala (para cada pizza)
  • 1/3 de xícara (chá) de molho de tomate (para cada pizza)
  • Manjericão a gosto, para decorar
  • 1 fio de azeite de oliva para regar no final (para cada pizza)

Prepare assim:

MOLHO:
  • Processe todos os ingredientes do molho (menos o orégano) no liquidificador;
  • Ferva este molho por 5 minutos em uma panela;
  • Coloque o orégano, desligue o fogo e utilize o molho na pizza;
MASSA:
  • Dissolva o fermento no leite morno;
  • Em uma vasilha grande, misture a farinha com o leite fermentado;
  • Coloque o óleo e amasse com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa);
  • Misture sal e açúcar e trabalhe a massa;
  • Transporte-a para uma mesa ou superfície lisa, polvilhada com farinha. Trabalhe bem a massa, amassando-a constantemente e batendo-a na mesa (quanto mais se trabalha a massa, mais leveza ela adquire);
  • Quando a massa não grudar mais nas mãos, é porque já está no ponto certo;
  • Deixe a massa descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte )uma fenda) no seu centro para que ela "oxigene". Cubra com um pano e mantenha a vasilha num local livre de correntes de ar, em temperatura ambiente;
  • Após descansar, divida a massa em 6 bolas (porções);
  • Em uma superfície enfarinhada, achate a massa com as mãos e abra o disco de pizza com o auxílio de um rolo, cruzando as direções deste na massa, e virando-a de lado durante esse processo;
  • Coloque o disco numa pedra apropriada para forno (ou assadeira) e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), se possível a 380ºC, por cerca de 10 a 15 minutos. Para forno doméstico, pré-aqueça a 250ºC e asse por cerca de 30 a 40 minutos;
PREPARO DA PIZZA:
  • Retire o disco do forno e espalhe o molho sobre a superfície do disco, deixando 1 cm de borda descoberta;
  • Cubra com as bolas de mussarela fatiadas com a espessura de 2 a 3 milímetros, e volte a pizza ao forno por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta;
  • Polvilhe com manjericão a gosto e um fio de azeite.
 
Obs.: Não coloque o orégano sobre a pizza, e sim no molho, para que este não amargue ao assar a pizza.